vegane Spargelsuppe/vegan asparagus soup

Der Schweizer-Spragel spriesst! Hier eine schnelle Spargelsuppe, extra cremig, ganz pflanzlich.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochen: 20-25 Minuten

Zutaten: Frühlingszwiebel, Kartoffel, Pflanzenöl, Gemüsebouillon, grüner Spargel, Avocado, Limette, Salz, Pfeffer, Optional: Rahm nach Wahl

Für 3-4 Personen

1 Frühlingszwiebel, geschnitten

1 kleine Kartoffel (ca. 120 g) in kleine Würfel geschnitten

300 g grüner Spargel, geschnitten

2 EL Öl nach Wahl, erhitzen, Gemüse darin andünsten. Mit:

600 ml Wasser, ablöschen.

1 Würfel Gemüsebouillon dazugeben. Für 20-25 Minuten weich kochen.

1/4 Avocado

1 TL Limettesaft

Salz und Pfeffer dazugeben, fein pürieren.

Optional: wenig Rahm nach Wahl dazugeben. Für den extra crunch kannst du noch Kerne und Nüsse über der Suppe verteilen.

vegan asparagus soup Recipe The Swiss Spragel is sprouting! Here's a quick asparagus soup, extra creamy, completely vegetable. Preparation time: 15 minutes Cooking: 20-25 minutes Ingredients: spring onion, potato, vegetable oil, vegetable bouillon, green asparagus, avocado, lime, salt, pepper Optional: cream of your choice For 3-4 people 1 spring onion, sliced 1 small potato (approx. 120 g) cut into small cubes 300 g green asparagus, sliced Heat 2 tablespoons of oil of your choice, sauté the vegetables in it. With: 600 ml water, deglaze. Add 1 cube of vegetable stock. Boil gently for 20-25 minutes. 1/4 avocado 1 tbs of lime juice Add salt and pepper, puree finely. Optional: add a little cream of your choice. For an extra crunch you can sprinkle seeds and nuts over the soup.