Sauerteig Focaccia/Sourdough focaccia

Was duftet denn da so gut aus dem Ofen? Diese fluffig luftige Focaccia erfüllt deine Küche mit einem frischen Duft.

Zubereitungszeit aktiv: 45 Minuten

aufgehen lassen: 48 h

backen: 40 Minuten

Zutaten: Sauerteigkultur, Mehl, Roggenvollkornmehl, Salz, Wasser, Olivenöl, Rosmarin

Für eine grosse Focaccia

Am Abend Vorteig herstellen:

15 g Sauerteig Anstellgut aus dem Kühlschrank (wie du ein Sauerteig Starterkultur herstellst findest du auf meinem Blog: https://www.lovleyfoody.com/post/sauerteig-selber-machen-schritt-f%C3%BCr-schritt-anleitung-make-sourdough-yourself-step-by-step

Oder: Suchbegriff: Sauerteig

50 g Roggenvollkornmehl

0.5 dl Wasser (50 g), in einer Schüssel mischen. Zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Morgen:

Zum Vorteig

500 g Mehrkornmehl

3,5 dl Wasser

1 1/2 TL Salz, für 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

In einer Schüssel für zwei Stunden aufgehen lassen.

Hierbei wird 4x (jede 30 Minuten) die sogenannte "Coil Folds Technik" angewendet.

Von der Seite wird der Teig längs aus der Schüssel ziehen und zusammenlegen. Nach zwei Stunden kann der Sauerteig in die vorbereitete Form (20 x 30 cm), welche mit Backpapier ausgekleidet ist, gelegt werden. Zugedeckt ruht der Teig anschliessend erneut über für 12 Stunden.

2-3 EL Olivenöl auf Teig verteilen und mit Finger kleine Dellen eindrücken. Mit Rosmarin garnieren.

Backen: Bei 180°C Heissluft für 40 Minuten.

Am besten lauwarm geniessen.

Sourdough focaccia Recipe What smells so good coming out of the oven? This fluffy, airy focaccia fills your kitchen with a fresh scent. Preparation time active: 45 minutes leave to rise: 48 h bake: 40 minutes Ingredients: sourdough culture, flour, wholemeal rye flour, salt, water, olive oil, rosemary For a large focaccia Make the pre-dough in the evening: 15 g sourdough starter from the fridge (you can find how to make a sourdough starter culture on my blog: https://www.lovleyfoody.com/post/sauerteig-selber-machen-schritt-f%C3%BCr-schritt-anleitung-make-sourdough-yourself-step-by-step

Keyword: sourdough

50 g wholemeal rye flour Mix 0.5 dl water (50 g) in a bowl. Cover and leave overnight at room temperature. The next morning: To the pre-dough 500 g multigrain flour 3.5dl of water 1 1/2 tsp salt, knead for 5-10 minutes to a smooth dough. Let rise in a bowl for two hours. The so-called "coil folds technique" is used 4 times (every 30 minutes). Pull the dough lengthways out of the bowl from the side and fold. After two hours, the sourdough can be placed in the prepared form (20 x 30 cm) lined with baking paper. Cover the dough and then let it rest again for 12 hours. Spread 2-3 tablespoons of olive oil on the dough and press in small dents with your fingers. Garnish with rosemary. Baking: At 180°C hot air for 40 minutes. Best enjoyed lukewarm.