Der Rhabarber steht wieder im Saisonkalender! Der eher sauer Geschmack match perfekt mit der zuckersüssen Mango. Und für extra crunch ein selbstgemachtes Matcha Granola gefällig? Das Rezept habe ich in Zusammenarbeit mit @swissveg kreiert.
Zubereitungszeit: 30- 40 Minuten
Granola Backen: 20 Minuten
Zutaten: 300 g Rhabarber, 1 Mango, Zitronensaft, Süssungsmittel nach Wahl, 1 Banane, Kokosschnitze getrocknet, Hafernüssli, Buchweizen, Haferflocken, Kokos Öl, Matchapulver, Salz, Joghurt nach Wahl (bei mir Nature)
Für 3-4 Personen
Rhabarber-Mango Kompott:
300 g Rhabarber, waschen, in Stücke kleine Stücke schneiden
1 Mango, geschnitten
Saft einer halben Zitrone
1-2 TL Süssungsmittel nach Wahl vermengen.
In einer Pfanne aufkochen, die Hitze reduzieren und anschliessend ca. zehn Minuten weich kochen.
Kompott auskühlen lassen.
Buchweizen-Matcha Granola
1 Banane zermatscht
1 EL Kokosöl, geschmolzen
90 g Haferflocken
30 g Buchweizen
40 g Kokosschnitze getrocknet
30 g Hafernüssli
1 TL Matcha-Pulver
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker, mischen.
Auf einem Backblech (welches mit Backpapier ausgekleidet ist) verteilen.
Backen: Bei 180°C Heissluft für ca. 20 Minuten.
Auskühlen lassen.
In ein Glas mit Joghurt, Fruchtkompott und Granola schichten. Mit Früchte und Beeren nach Wahl garnieren. Oder einfach so in eine Schüssel geben. Ideal auch on to go.
Fun Fact: Botanisch gesehen ist der Rhabarber ein Gemüse.
Rhubarb mango compote with buckwheat matcha granola Recipe Rhubarb is back in the seasonal calendar! The rather sour taste goes perfectly with the sugar-sweet mango. And for that extra crunch, would you like a homemade matcha granola? I created the recipe in collaboration with @swissveg. Preparation time: 30-40 minutes Granola Bake: 20 minutes Ingredients: 300 g rhubarb, 1 mango, lemon juice, sweetener of your choice, 1 banana, dried coconut chips, oat nuts, buckwheat, oat flakes, coconut oil, matcha powder, salt, yoghurt of your choice (I use Nature) For 3-4 people Rhubarb mango compote: 300 g rhubarb, wash, cut into small pieces 1 mango, sliced juice of half a lemon Mix in 1-2 tsp sweetener of your choice. Boil in a pan, reduce the heat and then cook until soft for about ten minutes. Let the compote cool down. Buckwheat Matcha Granola 1 banana mashed 1 tbsp coconut oil, melted 90 g oat flakes 30 grams of buckwheat 40 g dried coconut chips 30 g oatmeal 1 tsp matcha powder 1 pinch of salt 1 tsp vanilla sugar, mix.
Spread on a baking sheet (lined with parchment paper). Baking: At 180°C hot air for approx. 20 minutes. Let cool down. Layer in a glass with yoghurt, fruit compote and granola. Garnish with fruits and berries of your choice. Or just put it in a bowl. Also ideal on-the-go. Fun fact: botanically, rhubarb is a vegetable.
