gespickte vegane Kürbissuppe/spiked vegan pumpkin soup

Rezept (english below)

Proteinreich, scharf und crunchy zugleich. Diese Kürbissuppe verzaubert und wärmt an einem grauen Herbsttag. Das Rezept findest du auch in gedruckter Version im VegInfo Magazin Herbst 2023.

Hier mehr Infos zu Swissveg: https://www.swissveg.ch/

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten: Speisekürbis, Kartoffel, Zwiebel, Knollensellerie, Lauch, Öl, Gemüsebouillon, Tofu, Mehl, pflanzlicher Käse, Petersilie, Nussmischung, Agavensirup, Salz, Chiliflocken, Pfeffer

Für 4 Personen

1 Kartoffel, rüsten und in kleine Stücke schneiden

1 Zwiebel, in Stücke geschnitten

40 g Knollensellerie, in Stücke geschnitten

40 g Lauch, geschnitten

400 g Speisekürbis (Hokkaido), in Würfel geschnitten in einer Pfanne mit 3 EL Öl für 2-3 Minuten andämpfen.

1 EL Mehl darüberstreuen und verrühren.

Mit 850 ml Gemüsebouillon ablöschen.

Für 20-30 Minuten weich kochen lassen.

150 g Tofu (oder auch Seidentofu für ein cremiges Ergebnis) dazugeben.

Mit einem Pürierstab cremig mixen.

100 g pflanzlicher Hartkäse, in Stück schneiden, dazugeben.

Frische Petersilie hacken, über Suppe geben.

Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spicy crunchy Nuts:

150 g gemischte Nüsse, hacken

1/2 TL Salz

1/2 TL Chiliflocken

1 EL Agavensirup

Pfeffer, mischen.

Auf einem Backpapier verteilen.

Backen: Bei 180°C Heissluft für 5-10 Minuten (bis die Nüsse goldbraun werden).

Über Suppe verteilen.

Optional: Croutons über Suppe geben.

Tipp: Spicy crunchy Nuts schmecken auch hervorragend über Salat oder einfach als Snack.

spiked vegan pumpkin soup Recipe High in protein, spicy and crunchy at the same time. This pumpkin soup enchants and warms on a gray autumn day. You can also find the recipe in a printed version in the VegInfo Magazine Autumn 2023.

Get more infos about swissveg here: https://www.swissveg.ch/

Preparation time: 30 minutes Ingredients: Pumpkin, potato, onion, celeriac, leek, oil, vegetable stock, tofu, flour, plant-based cheese, parsley, mixed nuts, agave syrup, salt, chili flakes, pepper For 4 people 1 potato, peel and cut into small pieces 1 onion, cut into pieces 40 g celeriac, cut into pieces 40 g leeks, sliced Sauté 400 g edible pumpkin (Hokkaido), cut into cubes, in a pan with 3 tablespoons of oil for 2-3 minutes. Sprinkle 1 tablespoon of flour on top and stir. Deglaze with 850 ml vegetable stock. Let simmer gently for 20-30 minutes. Add 150 g tofu (or silken tofu for a creamy result). Blend until creamy with a blender. Add 100 g plant-based hard cheese, cut into pieces. Chop fresh parsley and pour over soup. Season to taste with salt and pepper as needed. Spicy Crunchy Nuts: 150 g mixed nuts, chop 1/2 tsp salt 1/2 tsp chili flakes 1 tbsp agave syrup pepper, mix. Spread on a baking sheet. Bake: At 180°C hot air for 5-10 minutes (until the nuts turn golden brown). Spread over soup.

Optional: Serve some croutons on top.

Tip: Spicy crunchy nuts also taste great over a salad or simply as a snack.