Fruchtiger Lebkuchen/Fruity gingerbread

Rezept (english below)

Startschuss für die Weihnachtsbäckerei! Mit extra Frucht aber immer noch etwas sommerlich.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Swissveg entstanden. Hier mehr Infos: https://www.swissveg.ch/

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

backen: 30 Minuten

Zutaten: Mehl, Zucker, Salz, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backpulver, Espresso, pflanzliche Milch, Pflanzenöl, Apfelmus, getrocknete Aprikosen, Himbeeren

Für eine viereckige Backform von ca. 20 x 20 cm

Ergibt 9 Stück

250 g Mehl

2 TL Backpulver

90 g Zucker

1 Prise Salz

1 1/2-2 TL Lebkuchengewürz

25 g Kakaopulver

1 Espresso (30 ml)

50 ml Pflanzenöl

100 g Apfelmus

200 ml pflanzliche Milch, mischen.

100 g Aprikosen getrocknet, klein hacken und unter den Teig mischen.

Teig in mit Backpapier ausgekleidete Form geben.

150 g gefrorene Himbeeren auf dem Teig verteilen.

Backen: Bei 180°C Heissluft für 30 Minuten.

Vollständig auskühlen lassen.

Optional: Mit Puderzucker oder etwas geschmolzener Schokolade toppen.

Fruity gingerbread Recipe Starting signal for Christmas baking! With extra fruit but still a bit summery. This recipe was created in collaboration with Swissveg. More information here: https://www.swissveg.ch/ Preparation time: 15-20 minutes Bake: 30 minutes Ingredients: Flour, sugar, salt, cocoa powder, gingerbread spice, baking powder, espresso, vegetable milk, vegetable oil, applesauce, dried apricots, raspberries For a square baking pan measuring approx. 20 x 20 cm Makes 9 pieces 250 g flour 2 teaspoons of baking soda 90g sugar 1 pinch of salt 1 1/2-2 tsp gingerbread spice 25g cocoa powder 1 espresso (30 ml) 50 ml vegetable oil 100 g applesauce 200 ml plant-based milk, mix. Chop 100 g dried apricots into small pieces and mix into the dough. Pour the dough into a pan lined with baking paper. Spread 150 g frozen raspberries over the dough. Bake: At 180°C hot air for 30 minutes. Allow to cool completely. Optional: Top with powdered sugar or a little melted chocolate.