dreamy Himbeerschnitten/dreamy raspberry slices

Rezept (english below)

Fruchtig, cremig und crunchy zugleich. Mit diesen Himbeerschnitten schwebst du auf Wolke 7. Das Rezept findest du auch in gedruckter Version mit Blaubeeren im VegInfo Magazin Herbst 2023.

Mehr Infos zu Swissveg findest du hier: https://www.swissveg.ch/

Zubereitungszeit: 30 Minuten

backen: 45 Minuten

kühl stellen: für mind. 4 Stunden, am besten über Nacht

Zutaten: Rohrzucker, Salz, Margarine/pflanzliche Butter, Vanillezucker, Backpulver, Mehl, Himbeeren, Frischkäse (z.B. aus Mandeln), pflanzlicher Joghurt, Vanillepuddingpulver, Mandelblätter

Für ca. 9 Stück (viereckige Form von 20 x 20 cm)

Boden:

150 g Mehl

80 g Rohrzucker

1 Prise Salz

110 g Margarine/pflanzliche Butter

1 TL Vanillezucker

1/2 TL Backpulver, zu einem Teig kneten.

Backform mit Backpapier auskleiden. Teig von Hand gleichmässig auf den Boden drücken.

250 g tiefgekühlte oder frische Himbeeren auf Teig verteilen.

Füllung:

150 g pflanzlicher Frischkäse

400 g pflanzlicher Joghurt

100 g Vanillepuddingpulver

1 Prise Salz, cremig mischen.

Füllung über Himbeeren giessen.

Backen: Bei 180°C Heissluft für 45 Minuten.

Crunchy-Schicht:

In einer Pfanne

80 g Zucker mit

2 EL Wasser heiss werden lassen, durch ständiges schwenken karamellisieren (nicht rühren!)

80 g Mandelblättchen zum Karamell geben.

Mit einem hölzernen Kochlöffel Mandeln mit Karamell überziehen.

Über die ausgekühlten Schnitten geben.

Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Mit frischen Himbeeren und Minze dekorieren.

dreamy raspberry slices Recipe Fruity, creamy and crunchy at the same time. You'll be on cloud nine with these raspberry slices. You can also find the recipe in a printed version with blueberries in the VegInfo Magazine Autumn 2023.

Find more infos about Swissveg here: https://www.swissveg.ch/

Preparation time: 30 minutes bake: 45 minutes refrigerate: for at least 4 hours, preferably overnight Ingredients: cane sugar, salt, margarine/vegetable butter, vanilla sugar, baking powder, flour, raspberries, cream cheese (e.g. made from almonds), vegetable yoghurt, vanilla pudding powder, almond flakes For approx. 9 pieces (square shape of 20 x 20 cm) Floor: 150 grams of flour 80 grams of cane sugar 1 pinch of salt 110g margarine/vegetable butter 1 tsp vanilla sugar 1/2 teaspoon baking powder, knead into a dough. Line the baking pan with baking paper. Press the dough evenly onto the base by hand. Spread 250 g frozen or fresh raspberries on dough. Filling: 150 g plant-based cream cheese 400 g plant-based yoghurt 100 g vanilla pudding powder 1 pinch of salt, mix until creamy. Pour the filling over the raspberries. Baking: At 180°C hot air for 45 minutes. Crunchy Layer: In a pan 80 g sugar with Heat 2 tablespoons of water, caramelize by constantly swirling (do not stir!) Add 80 g of flaked almonds to the caramel. Using a wooden spoon, caramelize the almonds. Pour over the cooled slices. Cut into pieces with a sharp knife. Decorate with fresh raspberries and mint.