greener Pesto

Grün, grüner, greener Pesto! Statt Basilikum mit Erbsen, Rucola und Mandeln. Eine geschmacklich gelungene Kombination. Finde ich jedenfalls :)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten: Erbsen, Rucola, Konblauch, Zitrone, Mandeln Splitter, Salz, Pfeffer, Pastawasser, Käse, Pasta nach Wahl

Für 4 Personen

400-500 g Pasta nach Wahl in siedendem Salzwasser kochen.

Pesto:

50 g Mandelsplitter in einer Pfanne rösten. --> 10 g davon auf die Seite stellen. Den Rest mit:

150 g Erbsen, leicht angetaut

2 Knoblauchzehen gepresst

1 grosse Handvoll Rucola

1 Zitrone ausgepresst, Saft

1 TL Salz

Pfeffer nach Gusto

50 g Käse, geraffelt

150 ml Pastawasser

In einem Mixer für 2-3 Minuten mixen, bis die Masse geschmeidig ist.

Über Pasta geben. Nach Geschmack mit extra Käse, Chiliflocken und Mandeln toppen.