Eine wärmende Suppe mit viel Gemüse und pflanzlichem Protein. Das bietet diese Suppe. Obwohl es bei mir eher ein Eintopf geworden ist. Trotzdem super lecker.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochen: 30 Minuten
Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Pflanzenöl, Champignons, Karotten, Stangensellerie, Lauch, Tomaten aus der Dose, Gemüse Billone, Teigwaren nach Wahl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Kräuter, weisse Bohnen/Kidney Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose.
Für 4-5 Personen:
1 Zwiebel fein geschnitten
2 Knoblauchzehen gepresst
100 g Champignons schneiden
150 g Karotten (ca. 2 Stück) in Würfel schneiden
50 g Stangensellerie schneiden
50 g Lauch, in Ringen
2 EL Pflanzenöl nach Wahl (bei mir Rapsöl) erhitzen. Gemüse 2-3 Minuten dünsten.
Mit 400 g Tomaten aus der Dose und 500 ml Wasser ablöschen.
1 Würfel Gemüsebouillon
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 EL getrocknete Kräuter
1 Lorbeerblatt dazugeben.
60 g Teigwaren nach der Wahl dazugeben.
20-30 Minuten köcheln.
In den letzten 5 Minuten die abgetropften Bohnen nach Wahl dazugeben.
Optional: Mit etwas frischen Kräutern und wenig Käse servieren.
vegan minestrone
recipe
A warming soup with lots of vegetables and plant-based protein. That's what this soup offers. Although it has become more of a stew for me. Still very tasty.
Preparation time: 20 minutes
Cooking: 30 minutes
Ingredients: Onions, garlic, vegetable oil, mushrooms, carrots, celery, leeks, canned tomatoes, Billone vegetables, pasta of your choice, paprika powder, salt, pepper, 1 bay leaf, herbs, white beans/kidney beans or canned chickpeas.
For 4-5 people:
1 onion finely sliced
2 garlic cloves pressed
Cut 100 g mushrooms
Cut 150 g carrots (approx. 2 pieces) into cubes
Cut 50 g celery sticks
50 g leeks, in rings
Heat 2 tablespoons vegetable oil of your choice (rapeseed oil in my case). Stew vegetables for 2-3 minutes.
Deglaze with 400 g canned tomatoes and 500 ml water.
1 cube of vegetable bouillon
1 tsp paprika powder
1/2 tsp salt
pepper
1 tbsp dried herbs
Add 1 bay leaf.
Add 60 g pasta of your choice.
Simmer for 20-30 minutes.
In the last 5 minutes add the drained beans of your choice.
Optional: Serve with some fresh herbs and a little cheese.