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vegane Minestrone


Eine wärmende Suppe mit viel Gemüse und pflanzlichem Protein. Das bietet diese Suppe. Obwohl es bei mir eher ein Eintopf geworden ist. Trotzdem super lecker.


Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochen: 30 Minuten


Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Pflanzenöl, Champignons, Karotten, Stangensellerie, Lauch, Tomaten aus der Dose, Gemüse Billone, Teigwaren nach Wahl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Kräuter, weisse Bohnen/Kidney Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose.


Für 4-5 Personen:

1 Zwiebel fein geschnitten

2 Knoblauchzehen gepresst

100 g Champignons schneiden

150 g Karotten (ca. 2 Stück) in Würfel schneiden

50 g Stangensellerie schneiden

50 g Lauch, in Ringen


2 EL Pflanzenöl nach Wahl (bei mir Rapsöl) erhitzen. Gemüse 2-3 Minuten dünsten.


Mit 400 g Tomaten aus der Dose und 500 ml Wasser ablöschen.


1 Würfel Gemüsebouillon

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Salz

Pfeffer

1 EL getrocknete Kräuter

1 Lorbeerblatt dazugeben.


60 g Teigwaren nach der Wahl dazugeben.


20-30 Minuten köcheln.


In den letzten 5 Minuten die abgetropften Bohnen nach Wahl dazugeben.


Optional: Mit etwas frischen Kräutern und wenig Käse servieren.



vegan minestrone recipe A warming soup with lots of vegetables and plant-based protein. That's what this soup offers. Although it has become more of a stew for me. Still very tasty. Preparation time: 20 minutes Cooking: 30 minutes Ingredients: Onions, garlic, vegetable oil, mushrooms, carrots, celery, leeks, canned tomatoes, Billone vegetables, pasta of your choice, paprika powder, salt, pepper, 1 bay leaf, herbs, white beans/kidney beans or canned chickpeas. For 4-5 people: 1 onion finely sliced 2 garlic cloves pressed Cut 100 g mushrooms Cut 150 g carrots (approx. 2 pieces) into cubes Cut 50 g celery sticks 50 g leeks, in rings Heat 2 tablespoons vegetable oil of your choice (rapeseed oil in my case). Stew vegetables for 2-3 minutes. Deglaze with 400 g canned tomatoes and 500 ml water. 1 cube of vegetable bouillon 1 tsp paprika powder 1/2 tsp salt pepper 1 tbsp dried herbs Add 1 bay leaf. Add 60 g pasta of your choice. Simmer for 20-30 minutes. In the last 5 minutes add the drained beans of your choice. Optional: Serve with some fresh herbs and a little cheese.

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