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Rhabarber-Himbeer Mousse/Rhubarb Raspberry Mousse



Dieses fruchtig-luftige Mousse ist schnell und einfach hergestellt. Schnell musst du sein, denn die Saison des Rhabarbers endet traditionell am 24. Juni.


Zubereitungszeit: 30 Minuten

kalt stellen: vier Stunden/Über Nacht


Zutaten: Rhabarber, Himbeeren, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Rahm, Mascarpone, Agar Agar, Mandelblätter, Salz


Für vier Personen

400 g roter Rhabarber, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden

100 g Himbeeren (tiefgekühlt)

70 g Zucker

1 Prise Salz

1 EL Zitronensaft

2 EL Wasser, in einer Pfanne aufkochen. Für ca. zehn Minuten weich köcheln.


1/3 der Rhabarber-Himbeer Masse in eine andere Schüssel abschöpfen. Beiseitestellen.


Den Rest der Masse pürieren,

1/2 TL Agar Agar einrühren, erneut aufkochen. In eine Schüssel giessen und für 30 Minuten kühl stellen.


2 dl Rahm, steif schlagen

150 g Mascarpone dazurühren, bis keine Klumpen mehr bestehen.

Ausgekühlte Rhabarber-Himbeer Sahne darunterziehen.


In Gläser abfüllen, für drei bis vier Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.


Vor dem Servieren: Mit Rhabarberkompott garnieren.


50 g Mandelblätter, in einer Bratpfanne für ca. fünf Minuten goldbraun rösten. Darüber verteilen.



Rhubarb Raspberry Mousse Recipe This fruity, airy mousse is quick and easy to make. You have to be quick, because the rhubarb season traditionally ends on June 24th. Preparation time: 30 minutes refrigerate: four hours/overnight Ingredients: rhubarb, raspberries, water, lemon juice, sugar, cream, mascarpone, agar agar, almond flakes, salt For four persons 400 g red rhubarb, cut into pieces of approx. 1 cm 100 g raspberries (frozen) 70 grams of sugar 1 pinch of salt 1 tbsp lemon juice Boil 2 tbsp water in a pan. Simmer gently for about ten minutes. Scoop out 1/3 of the rhubarb-raspberry mixture into another bowl. Put aside. Puree the rest of the mass Stir in 1/2 tsp agar agar, bring to the boil again. Pour into a bowl and refrigerate for 30 minutes. 2 dl cream, whip until stiff Stir in 150 g mascarpone until there are no more lumps. Fold in the cooled rhubarb-raspberry cream. Pour into glasses and leave to cool for three to four hours or overnight. Before serving: Garnish with rhubarb compote. Roast 50 g flaked almonds in a frying pan for about five minutes until golden brown. Spread over it.




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