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Rhabarber-Himbeer Mousse/Rhubarb Raspberry Mousse



Dieses fruchtig-luftige Mousse ist schnell und einfach hergestellt. Schnell musst du sein, denn die Saison des Rhabarbers endet traditionell am 24. Juni.


Zubereitungszeit: 30 Minuten

kalt stellen: vier Stunden/Über Nacht


Zutaten: Rhabarber, Himbeeren, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Rahm, Mascarpone, Agar Agar, Mandelblätter, Salz


Für vier Personen

400 g roter Rhabarber, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden

100 g Himbeeren (tiefgekühlt)

70 g Zucker

1 Prise Salz

1 EL Zitronensaft

2 EL Wasser, in einer Pfanne aufkochen. Für ca. zehn Minuten weich köcheln.


1/3 der Rhabarber-Himbeer Masse in eine andere Schüssel abschöpfen. Beiseitestellen.


Den Rest der Masse pürieren,

1/2 TL Agar Agar einrühren, erneut aufkochen. In eine Schüssel giessen und für 30 Minuten kühl stellen.


2 dl Rahm, steif schlagen

150 g Mascarpone dazurühren, bis keine Klumpen mehr bestehen.

Ausgekühlte Rhabarber-Himbeer Sahne darunterziehen.


In Gläser abfüllen, für drei bis vier Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.


Vor dem Servieren: Mit Rhabarberkompott garnieren.