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Laugen Bagels mit Tofu Scramble




Perfekt als Frühstück, Brunch, als Bagel Sandwich oder für Zwischendurch. Geht eigentlich immer :)

Im Rahmen der Zusammenarbeit mit Swissveg habe ich dieses Rezept im Oberthema Veganer Brunch kreiert. Gedruckt findest du das Rezept im VegInfo Magazin vom Frühling 2023.


Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Gehen lassen: 2 h

Backen: 15-20 Minuten


Zutaten: Mehl, Sesam, Hefe, pflanzliche Milch nach Wahl (bei mir Sojamilch), Salz, Zucker, Natronpulver, siedendes Wasser Margarine/vegane Butter, Tofu, Kurkumapulver, Paprikapulver, Soja Joghurt, Kräuter, Zwiebel, Knoblauchzehe, Pflanzenöl

Optional: Gurke, Avocado, Micro Greens


Für ca. 10 Stück Bagels


Bagels:

450 g Mehl (Weissmehl bei mir)

2 TL Salz

2 TL Zucker in einer Schüssel mischen.


30 g Margarine/vegane Butter schmelzen.

3,5 dl pflanzliche Milch dazugeben (z.B. Sojamilch) lauwarm werden lassen. Von der Platte nehmen.


1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g) darin auflösen.


Trockene und nasse Zutaten zusammenfügen.


Kneten: Für 5-10 Minuten. Kneten ist ein essentieller Schritt, damit der Teig schön aufgehen kann.


Zugedeckt bei Raumtemperatur für 1 1/2h aufgehen lassen.


Formen: 10 ca. gleichgrosse runde Stücke formen.

Mit einem bemehlten hölzernen Küchenstiel ein Loch formen, durch ein hin und her Schwingen ca. 4-5cm grosse Öffnung formen.


Auf 1-2 Backblech (mit Backpapier ausgelegt) und genügend Abstand erneut zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.


Laugen:

1 l Wasser aufkochen

2 EL Natron Pulver dazugeben.


Teigringe auf beiden Seiten je ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Wieder auf Backblech geben.

Mit Sesam bestreuen.


Backen: Bei 180°C Heissluft für 15-20 Minuten.

Zum testen, ob die Bagels gut sind, einen aus dem Ofen nehmen und mit den Finger darauf klopfen. Hört sich das innere "Hohl" an, bedeutet dies, dass der Bagel gebacken ist.


Sie lassen sich wunderbar einfrieren, damit du auch noch Wochen später davon geniessen kannst.


Tofu Scramble:

200 g Tofu nature, im Küchenpapier gut abtupfen.

1 Zwiebel fein würfeln

1 Knoblauchzehe pressen


2 EL Öl nach Wahl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.

Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten glasig braten.

Tofu dazugeben.

1/3 TL Kurkuma (für die Farbe)

Pfeffer

wenig Paprikapulver

1/2 TL Salz unterrühren. Einige Minuten braten. Zuletzt

2 EL Soja-Joghurt Nature dazugeben.

Auf die Bagels geben.


Optional: Mit etwas Guacamole (Avocado, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) machen, vegane Butter, Gurken und Microgreens oder was auch immer du gerne hast. Lässt sich super einfach personalisieren.



Pretzel bagels with tofu scramble recipe Perfect for breakfast, brunch, lunch or in between. Actually always works :) As part of the collaboration with Swissveg, I created this recipe for the Vegan Brunch theme. You can find the recipe printed in the VegInfo magazine from spring 2023. Preparation time: 30-40 minutes Let rise: 2 h Bake: 15-20 minutes Ingredients: Flour, sesame, yeast, plant-based milk of your choice (I used soy milk), salt, sugar, baking soda, boiling water, margarine/vegan butter, tofu, turmeric powder, paprika powder, soy yoghurt, herbs, onion, garlic clove, vegetable oil Optional: cucumber, avocado, micro greens For about 10 pieces of bagels Bagels: 450 g flour (white flour for me) 2 tsp salt Mix 2 tsp sugar in a bowl. Melt 30 g margarine/vegan butter. Add 3.5 dl plant-based milk (e.g. soy milk) and let it get lukewarm. Take off the plate. Dissolve 1/2 cube of yeast (approx. 20 g) in it. Combine dry and wet ingredients. Knead: For 5-10 minutes. Kneading is an essential step for the dough to rise nicely. Cover and leave to rise at room temperature for 1 1/2 hours. Form: form 10 round pieces of about the same size. Make a hole with a floured wooden kitchen stick and swing it back and forth to form a 4-5cm opening. Cover and leave to rise again on 1-2 baking trays (lined with baking paper) and leave enough space for 30 minutes. lye: Boil 1 liter of water Add 2 tbsp baking soda powder. Leave the dough rings on both sides for approx. 30 seconds. Place back on baking sheet. Sprinkle with sesame. Baking: At 180°C hot air for 15-20 minutes. To test if the bagels are good, take one out of the oven and tap it with your fingers. If the inside sounds "hollow," it means the bagel is baked. They freeze wonderfully so you can enjoy them for weeks later.

Tofu Scramble: 200 g natural tofu, dab well with kitchen paper. Finely dice 1 onion Press 1 garlic clove Heat 2 tbsp oil of your choice in a frying pan. Fry the onions and garlic for about 2 minutes until translucent. Add tofu. 1/3 tsp turmeric (for color) pepper little paprika powder Stir in 1/2 teaspoon salt. Fry for a few minutes. Last Add 2 tablespoons natural soy yoghurt. Put on the bagels. Optional: Make with some guacamole (avocado, lemon juice, salt and pepper), vegan butter, pickles and microgreens or whatever you like. It's super easy to personalise.



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