Erdnussbutter-Bananen Cupcakes

"When you share a cupcake, you share love."

Für 6 Stück

Teig:

1 grosse reife Banane zermantscht

120g Kokosnussjoghurt/ oder Joghurt nach Wahl

1 grosser EL Erdnussbutter (bei mir von @coop.ch die Karma Erdnussbutter ohne Zusatzstoffe/Zucker/Fett, pure Erdnüsse)

2EL Zucker

0.5dl Milch nach Wahl

110g Mehl

1TL Backpulver

Alles in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse zusammenfügen. In 6 Muffinförmchen verteilen.

Backen bei 180°C für ca. 20 Minuten. Auskühlen lassen.

Füllung:

2Äpfel ohne Schale in Würfel geschnitten

1EL Wasser

1EL Zucker in einer Pfanne kochen bis die Äpfel weich sind und zu Apfelmus vermantscht werden können. Auskühlen.

Toping:

150g Mascarpone

1grosser EL Erdnussbutter

5 Lotus Biscoff Kekse verkrümmeln und zu einem Frosting zusammenfügen.

Zusammensetzten:

In der Mitte der Muffins eine kleine Mulde rausschneiden.

Apfelmus in Mulde verteilen.

Frosting über Muffins geben= Cupcakes.

salzige Erdnüsse zerkleinern, über Cupcakes geben und et voila!

For 6 pieces Dough: 1 large ripe banana mashed 120g coconut yoghurt/ or yoghurt of your choice 1 large tbsp peanut butter (I used Karma peanut butter from @coop.ch without additives/sugar/fat, pure peanuts) 2 tablespoons sugar 0.5dl milk of your choice 110g flour 1 teaspoon Baking powder Mix everything together in a bowl to form a smooth mass. Divide into 6 muffin cups. Bake at 180°C for about 20 minutes. Let cool down. Filling: 2 peeled apples, diced 1 tablespoon water Boil 1 tablespoon of sugar in a pan until the apples are soft and can be mashed into applesauce. Cooling down. topping: 150g mascarpone 1 large tablespoon peanut butter Crumble 5 Lotus Biscoff biscuits and combine to form a frosting. compound: Cut a small well in the middle of the muffins. Spread applesauce in well. Put frosting over muffins = cupcakes. Crush salty peanuts, pour over cupcakes and et voila!